詳細說明
成果名稱
持續性高溫環境熱應激條件下PSE豬肉成因與保鮮貯藏中品質演變機理解
成果所屬單位名稱
新疆農業大學
單位性質
高等學校
技術領域
農、林、牧、漁業（生豬生產與肉品保鮮加工）
科技成果報價
100.0萬元
聯系人
王子榮 (聯系電話: 15109004001)
科技成果詳情
本課題組圍繞生產過程遇到實際問題，提出試驗方案并實施，部分研究成果適宜于生產企業的應用。
（1）因生產企業提出消費者不滿意豬肉顏色較差的現象，我們考慮新疆是番茄的主產區并且番茄渣成本較低的地域條件，
將番茄渣添至生豬育肥后期的飼料進行養殖通過試驗發現添加適量番茄渣，生豬的料重比下降，豬肉顏色和眼肌面積升高，提升了豬肉品質并降低養殖成本，生產企業得到更大的經濟收入。
（2）因PSE肉的加工性能差、肉制品質量不穩定、較低的利用率而導致PSE肉及肉制品的滯銷情況，為此，我們經試驗確定出較好TG酶、大豆分離蛋白添加量及調整生產工藝提升了PSE肉丸的品質特性，為生產過程中PSE肉的合理利用給予指導作用。除此之外，目前我們利用復配保水劑改善宰后PSE肉保水性和 PSE 肉香腸品質特性方面做了相應研究工作并取得成效。
（1）因生產企業提出消費者不滿意豬肉顏色較差的現象，我們考慮新疆是番茄的主產區并且番茄渣成本較低的地域條件，
將番茄渣添至生豬育肥后期的飼料進行養殖通過試驗發現添加適量番茄渣，生豬的料重比下降，豬肉顏色和眼肌面積升高，提升了豬肉品質并降低養殖成本，生產企業得到更大的經濟收入。
（2）因PSE肉的加工性能差、肉制品質量不穩定、較低的利用率而導致PSE肉及肉制品的滯銷情況，為此，我們經試驗確定出較好TG酶、大豆分離蛋白添加量及調整生產工藝提升了PSE肉丸的品質特性，為生產過程中PSE肉的合理利用給予指導作用。除此之外，目前我們利用復配保水劑改善宰后PSE肉保水性和 PSE 肉香腸品質特性方面做了相應研究工作并取得成效。
備注
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